Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure
Pour 4 personnes
- 1kg de paleron coupé en tranches de 2cm
- 2-3 c. à soupe d’huile d’olive
- 400g de champignons de Paris frais émincés (ou mélange de champignons)
- 2 oignons moyens (env. 300g), coupés en tranches fines
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin)
- 600ml de bouillon ou d’eau
- 1 c. à café de curcuma ou un peu de curcuma frais
- 1-2 feuilles de laurier
- quelques grains de poivre noir
- Sel
- Faites chauffer une grande sauteuse ou cocotte, versez l’huile et saisissez les tranches de paleron 2-3 minutes par face, à feu plutôt vif pour bien les colorer. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir à feu vif les champignons. Ils doivent être bien dorés. Réservez-les avec la viande. Ajoutez les oignons pendant 8-10 minutes pour les faire dorer. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, et faites cuire 2 minutes à feu moyen en mélangeant (5-6 sur induction). Versez le vinaigre (ou le vin) pour déglacer et décoller les sucs puis versez le bouillon ou l’eau (environ à hauteur), les feuilles de laurier, le thym, le curcuma, salez, poivrez et remettez la viande et les champignons sautés.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux ou au four à 160° pendant 2h30. (en version cocotte sous pression, faites cuire pendant 40-45 minutes). La viande doit être très tendre quand on plante le couteau.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson,Découvrez la cocotte, et laissez mijoter encore 15-20 minutes. La sauce doit devenir légèrement épaisse, brillante et nappante.
Ce paleron sera délicieux avec des accompagnements tels qu’une purée de pomme de terre, du quinoa, du riz, des pommes vapeur ou sautées ou encore des tagliatelle.
Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain.
Astuces et variantes
- Cette recette peut également être réalisée avec d’autres morceaux comme le jumeau (n°6) ou la pointe du jarret.
- Je demande au boucher de couper le paleron en tranches, ainsi elles sont bien régulières et cuisent plus vite.
- Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner, les chocs thermiques trop violents sont à éviter pour garder une viande tendre.
- Si vous aimez les sauces lisses, mixez la sauce après avoir enlevé les tranches de paleron et tout ou partie des champignons.
- Vous pouvez également utiliser des cèpes déshydratés pour une partie des champignons et utiliser leur eau pour parfumer à la place d’une partie du bouillon ou de l’eau.
Pour tout savoir sur les numéros de viande en Israël et leur utilisation, je vous invite à consulter monguide de la viande en Israël