Ingrédients

Pour 6 personnes (une trentaine de bouchées)

• 1 paquet de pani puri (au rayon asiatique)
• 500g de thon frais de qualité
• 1 mangue coupée en petits dés
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 3 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 2 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)

Pour la sauce

• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 30ml (2 c. à soupe) de jus de citron vert et son zeste
• 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé (ou d’échalote)
• 15ml (1 c. à soupe) de sauce soja
• 1 c. à soupe de gingembre haché

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Les pani puri sont de petites sphères croustillantes d’origine indienne, farcie d’une petite sauce ou garniture fraîche. Vous pouvez les garnir à tout (tant que ce n’est pas trop humide), je vous en propose une version fraîche à base de tartare de thon.

1. Dans une petite casserole ou friteuse, verser un bain d’huile. Lorsque l’huile est chaude, mettre 7 ou 8 pani puri. Ils vont gonfler presque instantanément, remuer pour les tourner et qu’ils gonflent de manière égale des deux côtés. Les récupérer à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette.

2. A l’aide de ciseaux de cuisine ou de la pointe d’un couteau, découper une ouverture vers le haut du pani puri (comme sur la photo) de manière à pouvoir le garnir.

3. Détailler le thon en petits dés ainsi que la mangue et les mettre dans un saladier, réserver au frais. Laver, sécher et ciseler la coriandre et la menthe.

4. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame avec la sauce soja, le gingembre haché, le jus de citron vert.

5. Au dernier moment, verser la préparation sur les cubes de thon et de mangue, la coriandre et la menthe et les graines de sésame (si vous en mettez). Bien mélanger, déposer une cuillère à café de tartare à l’intérieur des pani puri, c’est prêt !

Astuces et variantes

Surtout, ne remplissez les pani puri qu’au dernier moment avant de les présenter sinon ils perdront de leur croustillant.

Si vous ne trouvez pas de pani puri, vous pourriez réaliser cette recette avec des feuilles de bricks préalablement moulées dans de petits moules à muffins et cuites au four pour faire une corolle croustillante.