Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure
Pour 14 petits pains
Pour la pâte
- 500g de farine tamisée
- 280ml d’eau tiède
- 8g de levure sèche (ou 20g de fraîche)
- 20g de sucre roux
- 10g de sel fin
- 40g d’huile d’olive
Pour la crème au fromage
- 250g de ricotta bien égouttée
- 200g de cream cheese (gvinat shamenet à 16%)
- 80g de mozzarella râpée
- Zeste fin d'1 citron
- Poivre noir
- Quelques brins de ciboulette ciselée
Pour le topping
- 250-300g de sésame blanc et/ou doré
- 1 c. à soupe de miel ou de silan dilué dans un bol d’eau tiède
Pétrissage de la pâte à pain de Jerusalem
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot. Pétrissez 8–10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être souple sans être collante. Laissez monter 1h30 à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur (c’est ce que je vous conseille, votre pâte sera meilleure avec cette pousse lente).
Façonnage des minis pains de Jerusalem
Une fois le temps écoulé, pesez votre pâte et divisez en 14 boules entre 55–65 g. Laissez détendre 10 min. Préparez 2 bols, un avec l’eau + miel (ou silan) et le deuxième avec du sésame. Trempez rapidement dans l’eau, enrobez le tour de sésame en appuyant légèrement puis déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 20 minutes.
Garniture des mini pains bagel de Jerusalem
Aplatissez le centre de chaque boule avec un dos d’un verre (huilez le légèrement pour éviter qu’il colle à la pâte). Pochez généreusement de la crème au fromage et parsemez de mozzarella râpée par-dessus.
Cuisson des mini pains façon bagel de Jerusalem
Préchauffez le four 190–200° (en mode chaleur tournante) et enfournez environ 15 minutes puis 2 min grill si besoin de colorer ou gratiner plus.
Ces petits pains seront excellents pour accompagner des salades fraîches et acidulées notamment des salades vertes, fenouil, au citron et herbes fraîches.
Astuces
- Ces merveilles de petits pains se congèlent, une fois complètement refroidis (sur une grille pour éviter la condensation sous les pains). Déposez les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé puis placez les 1 heure au congélateur. Vous pourrez ensuite facilement les transférer dans des sacs de congélation. Pour les décongeler, vous les placerez au four, encore congelés, à 160–170° pendant 8 à 12 minutes, ils retrouveront tout leur moelleux.