Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la poêlée de champignons

• 500g de champignons (Paris, pleurottes, shimeji, selon vos goûts…)
• quelques pousses d’épinards fraîches (facultatif mais bon !)
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 2 gousses d’ail (ou un peu d’ail en poudre)
• 200ml de crème liquide

Pour la polenta

• 400g de polenta fine
• une pincée de noix de muscade
• 2 noix de beurre
• environ 1L d’eau (ou bouillon de légumes)
• 1L de lait (à ajuster selon la consistance souhaitée)
• du parmesan fraîchement râpé
• Sel, poivre noir concassé

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Il est important de choisir de la polenta fine, qui est la plus adaptée pour cette recette.

Préparation de la poêlée de champignons

1. Brossez et émincez les champignons. Mettez-les dans une poêle à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Pour que les champignons prennent une belle couleur dorée, laissez quelques minutes sans remuer, lorsqu’une odeur agréable se fait sentir, salez, poivrez, ajoutez l’ail, le thym et le romarin et les pousses d’épinards. Lorsque c’est cuit (les épinards et les champignons sont assez tendres), ajoutez une noix de beurre et mélangez. Versez la crème liquide et laissez réduire à petit feu. Lorsque la sauce est réduite mais encore crémeuse, c’est prêt, réservez au chaud.

Préparation de la polenta

2. Dans une grande casserole, chauffez le beurre, l’eau et le lait (je mets 5 verres de chaque pour commencer et le reste en fonction de la texture désirée, chez moi on l’aime crémeuse et pas trop épaisse, à vous de voir). Versez très délicatement et en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux (baissez le feu et méfiez-vous des projections), et faites cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que ce soit onctueux. Le temps de cuisson dépend de la polenta que vous avez, certaines sont précuites donc ça peut être 10 minutes sinon plutôt 25-30 minutes. Quand c’est cuit (goûtez, les petits grains de polenta doivent bien être incorporés au liquide et être tendres), rajoutez une noix de beurre, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et râpez un peu de parmesan.

Préparation de l’œuf (facultatif)

3. Mettre les œufs dans une casserole d’eau légèrement salée. Dès l’ébullion compter 4 minutes puis éteindre et rincer les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler très délicatement et réserver.

Servir bien chaud la polenta avec les champignons, l’œuf mollet, et poudrer légèrement de parmesan .

Astuces et variantes

• La polenta est plutôt un plat minute pour garder son coté crémeux mais, si vous souhaitez la préparer d’avance, il faudra l’assouplir avec un peu d’eau ou de lait, en mélangeant énergiquement avec un fouet à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle retrouve cette agréable consistance onctueuse.
• Si vous en avez trop, il est possible de verser le superflu dans un plat à four, que vous réserverez au frais pour en faire des bâtonnets à poêler le lendemain, ça fait une préparation déjà prête.
• Pour une version sans lactose, remplacer le lait par du bouillon de légumes.