Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la poêlée de champignons
- 500g de champignons (Paris, pleurottes, shimeji, selon vos goûts…)
- quelques pousses d’épinards fraîches (facultatif mais bon !)
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d’ail (ou un peu d’ail en poudre)
- 200ml de crème liquide
Pour la polenta
- 400g de polenta fine
- une pincée de noix de muscade
- 2 noix de beurre
- environ 1L d’eau (ou bouillon de légumes)
- 1L de lait (à ajuster selon la consistance souhaitée)
- du parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre noir concassé
Il est important de choisir de la polenta fine, qui est la plus adaptée pour cette recette.
Préparation de la poêlée de champignons
- Brosser, éplucher et émincer les champignons. Mettre dans une poêle à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Pour que les champignons prennent une belle couleur dorée, les laisser quelques minutes sans remuer, lorsqu’une odeur agréable se fait sentir, ajouter le sel, le poivre, l’ail, le thym et le romarin (les pousses d’épinards si vous en mettez). Lorsque c’est cuit (les épinards et les champignons sont assez tendres), ajouter une noix de beurre et bien mélanger. Verser la crème liquide et laisser réduire à petit feu. Lorsque la sauce est réduite mais encore crémeuse, c’est prêt, réserver au chaud.
Préparation de la polenta
- Dans une grande casserole, mettre à chauffer le beurre, l’eau et le lait (je mets 5 verres de chaque pour commencer et le reste en fonction de la texture désirée, chez moi on l’aime crémeuse et pas trop épaisse, à vous de voir). Verser très délicatement et en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux (baisser le feu si besoin sinon ça gicle…), et cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que ce soit onctueux. Le temps de cuisson dépend de la polenta que vous avez, il y en a qui sont précuites donc ça peut être 10 minutes sinon plutôt 25-30 minutes. Quand c’est cuit (goûter, les petits grains de polenta doivent bien être incorporés au liquide et être tendres), rajouter une noix de beurre, saler, poivrer, mettre la noix de muscade et râper un peu de parmesan.
Préparation de l’œuf (facultatif)
- Mettre les œufs dans une casserole d’eau légèrement salée. Dès l’ébullion compter 4 minutes puis éteindre et rincer les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler très délicatement et réserver.
Servir bien chaud la polenta avec les champignons, l’œuf mollet, et poudrer légèrement de parmesan .
Astuces et variantes
- La polenta est plutôt un plat minute pour garder son coté crémeux mais, si vous souhaitez la préparer d’avance, il faudra l’assouplir avec un peu d’eau ou de lait, en mélangeant énergiquement avec un fouet à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle retrouve cette agréable consistance onctueuse.
- Si vous en avez trop, il est possible de verser le superflu dans un plat à four, que vous réserverez au frais pour en faire des bâtonnets à poêler le lendemain, ça fait une préparation déjà prête.
- Pour une version sans lactose, remplacer le lait par du bouillon de légumes.