Ingrédients

Pour 6 personnes

• 40g de champignons (Shitaaké, noirs ou moitié moitié)
• 200g de pousses de bambou (en bocal)
• 150g de carottes
• 400g de blanc de poulet coupés en morceaux
• 1/2 c. à café de poivre blanc (ou poivre du Sechuan)

Pour le bouillon

• 1cm de gingembre frais, haché
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 3 c. à soupe de tapioca (ou Maïzéna)
• 3 c. à soupe de sauce soja claire
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 œufs battus
• 1,5L d’eau
• 1-2 tiges de ciboule (ou cébette ou oignon vert)

Pour servir

• quelques feuilles de coriandre fraîche

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation des ingrédients du potage pekinois

1. Faire tremper les champignons noirs et/ou shitaakés dans de l’eau tiède pour les réhydrater pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer, égoutter et les couper en lanières. Couper le poulet en morceaux. Rincer les pousses de bambou, égoutter. Couper les carottes en batonnets, ou les râper. Dans un bol, battre les œuf en omelette.

Préparation du bouillon du potage pékinois

2. Dans une cocotte ou un grand faitout, faire revenir sans dorer la ciboule ciselée puis ajouter les champignons, les pousses de bambou, les carottes ajouter la sauce soja, bien mélanger puis verser 1,5L d’eau avec le tapioca (ou la fécule, mais dans ce cas la diluer avant pour éviter les grumeaux).Mettre le gingembre, le poulet. Laisser cuire à frémissement une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe. Baisser le feu et ajouter l’œuf battu, attendres quelques secondes puis mélanger en zig zag pour former de petits filaments. Mettre le poivre et le vinaigre, c’est prêt.

Servir chaud dans des bol et parsemer de coriandre fraîche.

Astuces et variantes

• Cette soupe est assez relevée grâce au poivre et au vinaigre. Si vous n’aimez pas trop piquant, ajustez la quantité.
• Pour une version végétarienne, il est tout à fait possible de réaliser cette recette sans poulet, en remplaçant, ou non, par du tofu ferme coupés en petits cubes, comme dans la soupe miso.
• C’est le tapioca (ou la Maïzéna) qui font épaissir la soupe, il faut donc doser en fonction de l’épaisseur souhaitée.
• Si jamais vous préparez cette soupe d’avance, n’ajoutez pas le vinaigre et le poivre. Vous les mettrez au moment de réchauffer.

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