Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de hauts de cuisses désossés (parguit) ou blancs de poulet
- 30g de champignons noirs
- 175g de pousses de bambous en lamelles
- 2 oignons de calibre moyen, émincés finement
- 1 morceau d'1 à 2cm de gingembre frais haché (selon le goût)
- 4 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Sel, poivre
Pour la marinade
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de Mirin)
- 1 c. à soupe de substitut d’oyster sauce (ou sauce soja aux champignons)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzéna) diluée dans 1 c. à s. d’eau
Pour servir
- une poignée de coriandre ciselée ou de cébette
Couper les hauts de cuisses désossés en lanières et les faire mariner dans un saladier avec : la fécule, la sauce soja, le vinaigre de riz et le substitut d’oyster sauce. Bien mélanger pour enrober le poulet puis réserver au frais une demi-heure.
Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pour les réhydrater pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter puis les couper en bandes de taille moyenne. Emincer les oignons. Egoutter les pousses de bambou et bien les rincer.
Dans un wok bien chaud, mettre les 4 c. à soupe d’huile de tournesol puis ajouter le gingembre haché, faire revenir 30 seconde avant d’ajouter l’oignon émincé, le faire suer puis mettre le poulet (en réservant la marinade). Faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes avant d’ajouter les pousses de bambous et les champignons noirs, faire sauter et verser la marinade du poulet. Couvrir, poursuivre la cuisson 5 minutes, verser l’huile de sésame, poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes. Parsemer éventuellement de coriandre hachée ou de cébette ciselée.
Servir bien chaud accompagné de nouilles sautées aux légumes ou de riz blanc.