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Poulet aux champignons noirs et pousses de bambou

Le poulet aux champignons noirs et aux pousses de bambou est une recette chinoise parfumée que je souhaitais refaire depuis longtemps. Je suis tombée la semaine dernière sur les ingrédients qui me manquaient, voici donc la recette.

Poulet aux champignons noirs et pousses de bambou

Ingrédients

    Pour 4-6 personnes

    • 6 hauts de cuisses désossés (parguit) ou blancs de poulet
    • 30g de champignons noirs
    • 175g de pousses de bambous en lamelles
    • 2 oignons de calibre moyen, émincés finement
    • 4 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
    • Sel, poivre

    Pour la marinade

    • 4 c. à soupe de sauce soja
    • 1 morceau d'1 à 2cm de gingembre frais haché (selon le goût)
    • 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de Mirin)
    • 1 c. à soupe d’huile de sésame
    • 1 c. à soupe de substitut d’oyster sauce (ou sauce soja aux champignons)
    • 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzéna) diluée dans 1/4 de verre d’eau
    1. Couper les hauts de cuisses désossés (parguit) en lanières et les faire mariner dans un saladier avec : la fécule, la sauce soja, le gingembre haché, le vinaigre de riz et d’huile de sésame et le substitut d’oyster sauce. Bien mélanger pour enrober le poulet puis réserver au frais une demi-heure.

    2. Rincer les champignons noirs puis les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter puis les couper en bandes de taille moyenne. Emincer les oignons. Egoutter les pousses de bambou et bien les rincer.

    3. Dans un wok (ou une poêle) bien chaud, mettre les 4 c. à soupe d’huile de tournesol avec l’oignon émincé, le faire suer puis ajouter le poulet sans la marinade. Faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes avant d’ajouter les pousses de bambous et les champignons noirs. Poursuivre encore 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter la marinade du poulet. Diluer la fécule dans un fond de verre d’eau et ajouter à la préparation en remuant pour éviter les grumeaux pendant 2 à 3 minutes. Parsemer éventuellement de coriandre hachée et faire cuire encore 1 à 2 minutes.

    Servir bien chaud accompagné de nouilles sautées aux légumes ou de riz blanc.

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