Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de viande de bœuf moelleuse coupée en morceaux (jarret, paleron, joue)
- 2 oignons coupés en tranches
- quelques brins de persil
- 2-3 tomates pelées et râpées ou 50g de concentré de tomates de qualité
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de curcuma
- 6 poignées de haricots blancs type cocos soit environ 250g (trempés la veille)
- 1 c. à café d’harissa (selon le goût)
- 3 c.à soupe d’huile neutre (tournesol)
- Sel, poivre
La veille, tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau.
Dans une cocotte, mettre l’huile de tournesol et faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la viande coupée en morceaux. Ajouter le paprika, le curcuma, les tomates râpées (ou le concentré), les haricots et couvrir d’eau un peu plus qu’à hauteur. Fermer la cocotte et mettre sous pression pendant environ 1h (cuire plus longtemps dans une cocotte classique, jusqu’à tendreté de la viande et des haricots). Vous devez obtenir la consistance d’une sauce courte et onctueuse presque sans liquide.
En bonus, si vous aimez, vous pouvez réaliser de petits beignets qui cuiront dans votre sauce. Appelés “koukla” on les met traditionnellement dans la Loubia, certains l’ajoutent à la tfina harissa de blé. Pour les réaliser, il suffit de mélanger 2 œufs avec &150g de farine (ou de semoule fine), d’épices à votre goût (cumin, paprika, ail) de former de petites quenelles et de les mettre à cuire avec votre loubia. Il faudra alors qu’il y ait un peu plus de liquide car ces petits beignets vont en avoir besoin pour cuire et gonfler.
La Bsal ou Loubia se sert généralement avec du couscous en accompagnement et du pain italien ou de la halla, chacun choisira comment il souhaite la manger.
Astuces et variantes
- Comme tous ces plats mijotés, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un plat de Shabbat idéal.
- Il existe une variante de ce plat, appelée Loubia bel camoun, c’est à dire au cumin, il suffira d’ajouter une c. à soupe rase de cumin en fin de cuisson.
- Enfin une autre variante, si vous ajoutez la dernière demi-heure, en fin de cuisson des tranches d’aubergines préalablement frites, le plat s’appelle alors Derbali.