Ingrédients

Pour 1 tarte de 26cm de diamètre (4-6 personnes)

Pour la pâte brisée maison

• 250g g de farine tamisée
• 52g d’huile (olive ou tournesol)
• 100ml d’eau tiède
• 1 c. à café rase de sel fin
• 1 c. à café d’herbes ciselées ou graines de votre choix (origan, herbes de Provence, pavot)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre (facultatif, pour plus de croustillant)

Pour la garniture

• 600g d’oignon émincés (3 gros oignons)
• 150g de crème liquide entière
• 50g de pain de mie ou de pain rassis (2 tranches de pain de mie)
• 80g de vin blanc (3/4 d’un verre)
• 50g d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de sel fin (3g)
• 1 c. à soupe de farine (10g)
• 1 gros oeuf (60g)
• Poivre
• quelques brins de thym frais
• 1 c. à de moutarde à l’ancienne (facultatif)
• une pincée de muscade ou de sucre (pour adoucir l’oignon)

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation de la tarte aux oignons

Pour la pâte brisée

1. Dans un saladier ou le bol du robot muni de la feuille, versez la farine, la fécule, le sel et les herbes. Ajoutez l’huile et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Versez l’eau progressivement et mélange juste assez pour former une boule homogène. Laissez reposer 1 heure.

2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis foncez le moule de 26 cm.

3. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Astuce pour un fond de tarte croustillant. : précuisez 10 minutes à blanc à 180°.

Pour la garniture aux oignons

1. Émincez finement les oignons.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons, une pincée de sel et éventuellement un peu de sucre, puis laissez compoter 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à légère coloration dorée.

3. Pendant ce temps, versez le vin blanc sur le pain rassis et écrasez-le pour obtenir une pâte humide.

Assemblage de la tarte à l’oignon

1. Dans un saladier, battez l’œuf avec le sel et le poivre.
2. Ajoutez la farine, puis la crème et enfin le pain imbibé de vin.
3. Incorporez les oignons tièdes et le thym ciselé. Mélangez délicatement.
4. Versez la garniture sur la pâte.

4. Cuisson de la tarte à l’oignon

1. Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.
2. Enfournez au milieu du four pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la pâte bien cuite. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servez tiède avec une salade de mâche ou de jeunes pousses.

Variantes : ajoutez ⅓ d’échalote pour plus de douceur, ou un peu de moutarde à l’ancienne pour un goût plus relevé.