Ingrédients
Pour 1 grande tarte
- 1 pâte brisée de 250g
- 25g de beurre (ou d’huile d’olive)
- 500g de poireaux fins
- 4 c. à soupe de farine tamisée
- 250ml de lait (ou moitié crème fraîche)
- 3 oeufs
- 80g de fromage râpé (emmental, gruyère, mozzarella)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Lavez les poireaux, coupez les pieds et les fendre en deux dans la longueur (il y a parfois un germe très dur comme pour l’ail, il faut l’enlever). Rincez les poireaux puis émincez en lamelles.
Préchauffez le four à 200°, précuisez la pâte pendant 10 minutes, vous aurez pris soin de la piquer à la fourchette. Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir à feu moyen les poireaux, couvrez et ajoutez éventuellement un peu d’eau pour qu’ils n’attachent pas. Poursuivez la cuisson environ 30 minutes. Ils doivent être tendres.
Battez les œufs avec le lait dans un salader, incorporez la farine, salez, poivrez ajoutez la noix de muscade. Ajoutez les poireaux, puis versez le mélange poireaux + crème sur le fond de tarte. Poudrez de fromage râpé. Enfournez sur une grille au milieu pour 30 minutes.
Servez avec une belle salade verte.
Astuces et variantes
- Pour une version plus light vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou ne mettre que du lait.
- Comme pour la plupart des quiches, celle-ci est aussi excellente avec une pâte feuilletée.
- Si vous souhaitez ajouter une protéine, vous pouvez également réaliser une quiche saumon poireaux.