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Trio de quinoa, haloumi, patates douces et oignons rôtis

Voici une excellente salade de quinoa qui se déguste tiède. Elle est fondante grâce à la patate douce et au haloumi. Un peu comme la salade de lentilles noires, ce plat végétarien est très rassasiant !

Trio de quinoa, haloumi, patates douces et oignons rôtis

Ingrédients

    Pour 6 personnes

    • 200g de trio de quinoa
    • 1 patate douce
    • 2 petits oignons rouges
    • 200g de fromage Haloumi
    • 1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
    • quelques graines de sésame (facultatif)

    Pour la sauce tehina

    • 3/4 de verre de purée de sésame (70g)
    • 1/2 verre de jus de citron (30g)
    • 3/4 de verre d’eau froide (70g)
    • 1 gousses ail, hachées ou 1/2 c. à café d’ail en poudre
    • un filet d’huile d’olive
    1. Bien rincer le quinoa dans une passoire fine puis le mettre dans une casserole d’eau pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient cuites (les petits germes seront alors apparents). On met en général comme quantité d’eau 3 fois le volume du quinoa, il va en absorber beaucoup.
    2. Pendant que le quinoa cuit, préchauffer le four à 180 degrés. Dans un petit bol, mélanger tous les éléments de la sauce tehinatahini) et réserver.
    3. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mettre la patate douce coupée en deux avec un filet d’huile d’olive, côté coupé contre la plaque, et les oignons rouges également coupés en deux, comme pour les oignons rôtis. Enfourner 35-40 minutes, ils sont prêts quand ils sont fondants.
    4. Couper en cubes le fromage Haloumi et le faire revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Lorsqu’il est doré, l’égoutter sur une passoire.
    5. Rincer à l’eau froide le quinoa et bien l’égoutter, saler puis mettre dans un saladier avec le fromage haloumi ainsi que l’oignon rouge coupé grossièrement, la patate douce épluchée et coupée en cubes.
    6. Parsemer de quelques graines de sésame, verser la sauce tehina, bien mélanger et servir tiède avec un peu de ciboulette fraîche ciselée.

    Salade de quinoa haloumi patates douces et oignons rôtis

    Astuces et variantes

    Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez (carottes, chou-rave), l’oignon par de l’échalote et remplacer la ciboulette par du persil ou de la coriandre.

    Si vous n’avez pas de fromage Haloumi, la feta juste émiettée ou du fromage de brebis iront sans doute très bien dans cette salade.

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