Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 petit oignon ou une échalote
- 360g de riz à risotto
- 1 verre (250ml) de vin blanc
- 1,3 L de bouillon de légumes ou d’eau tiède
- 50g de parmesan
- Sel, poivre
- brisures de truffes (facultatif)
On commence par réaliser une crème d’asperges. Couper en tronçons et réserver les pointes pour la fin. Mettre les pointes dans une casserole et les faire revenir quelques minutes avec une c. à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont légèrement dorées, ajouter de l’eau juste à hauteur et cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les tronçons soient tendres.
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon ou l’échalote.
Au bout d’une dizaine de minutes, l’eau des asperges s’est à peu près évaporée et les asperges doivent être tendre et la pointe du couteau doit sortir facilement. Saler, poivrer légèrement et mixer au blender avec un petit peu d’eau pour obtenir une crème bien lisse. Il est important de mixer suffisamment longtemps pour avoir une texture lisse et non filandreuse.
Dans une casserole, faire nacrer le riz et l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, déglacer avec un verre de vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le bouillon de légumes, quelques louches par quelques louches, à feu moyen, pendant 18-20 minutes, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, en remuant régulièrement avec la cuillère en bois et jusqu’à ce que le risotto soit tendre sans être en bouillie. En fin de cuisson, ajouter sur le dessus les pointes d’asperges pour qu’elles cuisent légèrement. (Je les retire ensuite pour les remettre au moment de servir).
Ajouter la crème d’asperge au risotto, baisser à feu très doux, et bien mélanger. L’ensemble doit être onctueux. Poudrer de parmersan, rectifier l’assaisonnement, mélanger et dresser les assiettes avec le riz puis les pointes d’asperges.
Astuces et variantes
- Pour un risotto en plat principal, on compte environ 80-90g de riz cru par personne. En accompagnement plutôt 60g. Et environ trois fois plus en quantité de bouillon.
- Le bouillon ou l’eau doivent impérativement être tièdes pour ne pas stopper la cuisson du risotto, sinon vous allez en avoir pour un moment…
- Pour un côté encore plus festif, et si vous aimez, vous pouvez mettre des brisures de truffes au moment de servir.
- Pour une version vegan, omettez le parmesan et remplacez le beurre par de l’huile d’olive.