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Riz tartare thon ricotta et sésame

Un riz tartare (également appelé Chirashi) agrémenté de thon, d’avocats et de ricotta.

Riz tartare thon ricotta et sésame

Ingrédients

    Pour 2 personnes

      Pour la cuisson du riz voir la recette de base

      • 100g de riz rond à sushi
      • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
      • 1 c. à soupe de sucre
      • 1/2 c. à café de sel
      • 1 grosse boîte de thon au naturel
      • 1 avocat mûr
      • 60g de ricotta
      • une poignée de graines de sésame (blanc et/ou noir)
      • 1 c. à café Piment séché ou sauce Sriracha (ou plus selon le goût)
      • 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam, facultatif)
      • un peu de jus de citron

      Une version qui marie la cuisine japonaise avec le crémeux de la ricotta italienne. Pour une version moins light vous pouvez la remplacer par de la mayonnaise.

      Prépation du riz à sushi

      1. Faire cuire le riz dans une casserole selon les instructions du paquet. Lorsqu’il est cuit, laisser refroidir une dizaine de minutes, puis ajouter le vinaigre de riz que vous aurez porté à ébulition avec le sucre et le sel.

      Préparation de la garniture

      1. Pendant ce temps, couper les avocats en dés ou lamelles et les citronner légèrement pour qu’ils ne noircissent pas.

      2. Egoutter le thon, l'émietter et mélanger à la ricotta. Ajouter la sauce de poisson, ajouter le piment ou la sauce sriracha, si vous en mettez.

      Montage du riz tartare

      Dans un bol, mettre le riz, tasser doucement avec le dos d’une cuillère puis ajouter l’avocat, le thon et saupoudrer de sésame.

      Pour une autre version au saumon je vous conseille mon riz tartare saumon avocat concombre ou dans le même esprit le sushi cake

      Riz tartare saumon avocat

      Riz tartare saumon avocat

      Cliquez sur l’image pour la recette

      Sushi cake

      Sushi cake

      Cliquez sur l’image pour la recette

      Et si vous souhaitez organiser un repas ou apéritif de sushis, j’ai réalisé un récap’ complet avec un assortiment de sushis, makis, tartares etc… dans l’article déclinaison autour du sushi.

      Astuces et gestion du temps

      La ricotta est une alternative à la mayonnaise et elle apporte du mœlleux sans goût de gras.

      La sauce de poisson étant salée, si vous l’utilisez, il n’est pas nécessaire d’ajouter de sel au vinaigre de riz.

      Si vous souhaitez servir les tartares démoulés, je vous conseille d’utiliser un cercle de présentation ou bien de chemiser le fond du bol avec du film alimentaire, il sera ainsi très facile à démouler après l’avoir mis une dizaine de minutes au frais.

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