Ingrédients
Cochez les ingrédients au fur et à mesure
Pour 18 à 24 rouleaux (4-6 personnes)
- 3-4 grandes courgettes fermes (env. 1kg)
- huile d’olive
Pour la farce à la ricotta
- 500g de ricotta bien égouttée
- 60g de parmesan râpé
- le zeste finement râpé d’1 citron
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 8 feuilles de basilic ciselées
- 1 c. à soupe de menthe ciselée
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- sel, poivre noir
Pour la sauce tomate rôtie
- 800g de tomates concassées ou entières pelées
- 3 gousses d’ail entières
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite pincée de piment (facultatif)
- quelques feuilles de basilic
- sel
- poivre
Pour finir
- parmesan râpé
- quelques morceaux de mozzarella bien égouttée (facultatif)
- huile d’olive
- basilic frais
- quelques pignons torréfiés (facultatif)
- parmesan râpé
Préparation de la sauce tomate
Préchauffez le four à 220°. Versez les tomates dans un plat à gratin (où vous ferez cuire le reste du plat), avec les gousses d’ail, l’huile d’olive, le piment si utilisé, du sel et du poivre. Mélangez puis enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une sauce concentrée et légèrement confite sur les bords.
Ajoutez le basilic puis écrasez grossièrement à la fourchette selon la texture souhaitée.
Préparation des courgettes
Coupez les courgettes dans la longueur en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Déposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis enfournez 8 à 10 minutes à 220°, juste le temps de les assouplir. Laissez tiédir.
Préparation de la farce
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, le zeste de citron, l’ail, les herbes, du sel et du poivre. La préparation doit être bien assaisonnée et fraîche en goût.
Façonnage des rouleaux de courgettes
Disposez deux lamelles de courgettes légèrement superposées en croix. Déposez une petite quenelle de farce au centre puis roulez délicatement pour former un rouleau assez serré.
Déposez-le debout dans le plat, sur la sauce tomate. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
Cuisson des rouleaux de courgettes
Parsemez de parmesan et ajoutez quelques petits morceaux de mozzarella si souhaité. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez environ 20 à 25 minutes à 200°, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et la sauce frémissante.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un peu de zeste de citron et éventuellement quelques pignons torréfiés avant de servir. Servez chaud ou tiède.
Astuces
- Égouttez bien la ricotta pour éviter que les rouleaux ne rendent de l’eau à la cuisson. Les rouleaux peuvent être montés quelques heures à l’avance et conservés au réfrigérateur avant cuisson. Le plat est encore meilleur avec une sauce tomate bien réduite et concentrée.
- Pour une meilleure organisation, faites préparer les lamelles de courgettes cuites, la sauce tomate et la ricotta assaisonnée la veille, vous ne ferez l’assemblage et la cuisson du plat complet que le jour même.