Ingrédients

Pour 28 de rouleaux de printemps

• 28 feuilles de riz

Pour la farce des rouleaux de printemps

• escalope de poulet émincé (facultatif)
• 350g de crevettes (substitut)
• 2 carottes râpées
• 2 concombres finement coupés en bâtonnets ou râpés grossièrement
• 1 paquet de pousses de soja fraîches
• 28 feuilles de salade verte
• 28 feuilles de menthe fraîche, lavées

Pour le façonnage

• un récipient rempli d’eau tiède

Pour la sauce

• Sauce pour rouleaux de printemps

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation de la farce

1. Couper fin ou râper les carottes, le concombre, (si vous en mettez, émincer le poulet cuit et/ou couper en deux dans la longueur les crevettes cuites), laver la menthe et les pousses de soja. Répartir dans des bols.

Façonnage des rouleaux de printemps

Ce façonnage vous permettra de mettre en évidence un ingrédient, ici j’ai choisi le substitut de crevette mais on peut faire la même chose avec la feuille de menthe, c’est très joli.

2. Sur un torchon propre, poser le côté lisse de la feuille de riz et côté texturé vers le haut. Puis dans un bol d’eau tiède pour réhydrater la feuille de riz, la déposer sur le torchon, mettre une feuille de laitue, quelques pousses de soja, de carottes, de concombre et rouler un tour assez serré.

3. Ajouter la feuille de menthe puis rabattre les côtés des rouleaux de printemps, ajouter la crevette avant de rouler le nem jusqu’au bout.

4. Déposer le rouleaux de printemps sur du papier sulfurisé et couvrir d’un torchon pour qu’il ne sèche pas.

Si vous souhaitez les consommer plus tard, je vous conseille de les rouler séparément dans du film alimentaire puis de les mettre au réfrigérateur.

5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir et n’oubliez pas ma fameuse sauce pour rouleaux de printemps meilleure qu’au resto ! Pour 28 rouleaux de printemps il faudra doubler les quantités de la sauce.

Et en version rouleaux de printemps végétariens, avec un peu de coriandre en plus de la menthe

Astuces et Variantes

• Vous vous demandez peut être pourquoi 28 rouleaux de printemps… Il y avait dans le paquet 14 grandes crevettes que j’ai donc coupé en deux… Voilà, vous savez tout !

• Pour des rouleaux de printemps en version végétarienne sans ou poisson tout cru, vous pouvez mettre du saumon frais coupé en lamelles et de l’avocat.

• Si vous les préparez d’avance, il est indispensable de les conserver individuellement dans du film alimentaire afin que la feuille de riz reste moelleuse et ne sèche pas.