Salades Cuisine française Viande Canard Magret Festif Foie gras Oie Shabbat

Salade Sud-Ouest (façon salade périgourdine - salade landaise)

La salade Sud-Ouest (périgourdine ou landaise, elles sont assez proches) est une salade composée typique de ces régions qui contient différents morceaux de canard (notamment gésiers, magret, foie gras), des légumes cuits ainsi que des crudités, le tout agrémenté d’une belle vinaigrette. Ma version ne prétend pas être authentique, elle est en tous cas vraiment gourmande et délicieuse !

Salade Sud-Ouest (façon salade périgourdine - salade landaise)

Ingrédients

  • 1 belle salade verte (laitue, frisée, feuille de chêne…)
  • 600g de gésiers de volaille confits maison
  • 1 magret de canard séché maison en tranches
  • 6 tranches de veau pressé (facultatif)
  • 600g de haricots verts
  • une douzaine de tomates cerises
  • 3 pommes de terre de calibre moyen
  • 3 œufs durs
  • 6 tranches de foie gras (facultatif)
  • des croûtons

Pour la vinaigrette

  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 2 c. à soupe de mélange 4 huiles ou huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation de la salade Sud-Ouest

  1. Dans une casserole d’eau légèrement salée, faire cuire les pommes de terre environ 25 minutes (la pointe du couteau doit ressortir facilement). En parallèle, faire cuire les haricots verts. Dans une troisième casserole, mettre les œufs à durcir.

  2. Dans un bol, mélanger les éléments de la vinaigrette : la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre, le miel et monter à l’huile en fouettant pour obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.

Dressage de la salade

  1. Disposer des feuilles de salade, puis les haricots verts et rondelles de pommes de terre, les tomates cerises puis les différents morceaux de viande (idéalement réchauffés quelques instants) : gésiers, confit de canard, magret séché (foie gras sur de petits toasts, si vous en mettez). Verser de la vinaigrette et parsemer éventuellement de croûtons.

Salade périgourdine landaise

Astuces et variantes

  • Certains ajoutent des lamelles de champignons frais coupés, du maïs, ou remplacent les œufs par des œufs de caille et mettent des cerneaux de noix.
  • Il n’est pas toujours évident de trouver des gésiers de canard en Israël, on trouve néanmoins très facilement des gésiers de dinde. Ils sont un très bon substitut pour cette recette. Je vous invite à consulter ma recette des gésiers confits maison.
Vous êtes maintenant sur la liste de Pita & Chocolat !