Ingrédients
Pour la sauce au poivre
- 1 c. à soupe rase de poivre noir concassé (ou selon le goût, je l’aime bien poivrée)
- 1 belle échalote ciselée
- 20ml de d’huile d’olive (1 c. à soupe)
- 200ml de crème végétale
- 100ml de bouillon de légumes (ou goût bœuf)
- 100ml de vin blanc sec ou (cognac ou porto)
- 1,5 c. à café de fécule de maïs (Maïzéna) diluée dans 2 c. d’eau
- quelques brins de persil ciselé (ou d’estragon)
- Concasser les grains de poivre ou les moudre grossièrement dans dans un mortier. Emincer très finement l’échalote. Dans une casserole, mettre l’huile puis ajouter l’échalote et la faire suer 7-8 minutes sans colorer. Ajouter la moitié du poivre concassé et remuer quelques minutes. Déglacer au vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter le bouillon et la crème végétale. Laisser réduire un peu la sauce à feu moyen (une dizaine de minutes) puis verser la fécule et remuer jusqu’à obtenir une consistance bien nappante et onctueuse (quelques minutes). Goûter pour rectifier l’assaisonnement, c’est prêt.
La sauce au poivre est délicieuse pour accompagner un rosebeef, une entrecôte, un steak, une viande grillée, ou encore une côte de veau.
Astuces et variantes
- Si vous n’avez pas de vin, il suffira de le remplacer par un peu de bouillon et déglacer avec, c’est très bon aussi.
- Si vous avez du poivre noir en grains, ne concassez qu’une cuillère à soupe rase sinon vous en aurez deux fois trop.