Ingrédients

Pour 4 personnes (un grand bol)

• 2 jaunes d’œufs (extra-frais)
• 1 c. à soupe rase de moutarde
• 20 cl d’huile neutre
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 échalote hachée
• 2 c. à soupe de cornichons hachés
• 1 c. à café de câpres hachés
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à café de persil ciselé
• un filet de jus de citron (ou de vinaigre de xérès)
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Dans le bol du robot, mettre deux jaunes d’œufs, la moutarde, le sel. Commencer à fouetter puis ajouter l’huile en filet en laissant chaque fois le temps qu’elle s’incorpore à l’ensemble.

2. Une fois épaissie à la consistance voulue, mettre dans le bol de service et ajouter le reste des ingrédients (poivre, échalote, cornichons, câpres, ail, ciboulette, persil et jus de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Variantes

• Certains ajoutent 1. à soupe d’oignon blanc haché et 1 c. à café d’estragon.