Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
• 1 oignon moyen, haché (150g)
• 2 gousses d’ail, émincées (6 g)
• 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés (800-900g)
• 1 grande carotte, pelée et coupées en cubes (100g)
• 200g de lentilles corail sèches, rincées
• 1 c. à café de cumin moulu (3g)
• 1/2 c. à café de coriandre moulue (1,5 g)
• 1/4 c. à café de cannelle moulue (0,75 g)
• 1/4 c. à café de curcuma moulu (0,75 g)
• 1L de bouillon de légumes ou de poulet
• 500ml d’eau
• Sel, poivre, selon le goût

Pour servir

• Le jus d’un demi-citron
• 2 c. à soupe de coriandre ou persil frais, haché (pour servir)
• quelques flocons de piment

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Mettez l’oignon haché et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir encore 1-2 minutes.

2. Incorporez ensuite les épices : le cumin moulu, la coriandre, la cannelle et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes et ajoutez les cubes de courge butternut, les tranches de carotte et les lentilles corail dans la casserole, en remuant pour bien les enrober d’épices.

3. Versez le bouillon de légumes ou de poulet et l’eau dans la casserole. Mélangez bien. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.

J’aime servir cette soupe de manière rustique, donc avec morceaux, les légumes sont donc coupés plus ou moins du même calibre, c’est à la fois plus esthétique et agréable à manger. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à la consistance désirée.

Pour servir, ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Dégustez aussitôt dans des bols et garnissez de coriandre ou de persil frais haché, d’un peu de jus de citron et de flocons de piment (si vous en mettez). Accompagnez de pain légèrement grillé ou de croûtons maison.

Astuces

• Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez un peu de lait de coco ou de crème à la fin de la cuisson.
• Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.