Ingrédients
Pour 6 personnes
- des carcasses poisson de votre choix (têtes et arêtes de bar et daurades pour moi)
- 4 gousses d’ail sans la peau
- 2 branches de celeri
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 1 gros oignon, coupé en 4
- 1 petite boîte de concentré de tomates (ou 3 c. à soupe)
- un bouquet garni (2 feuilles de laurier, des branches de thym)
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 étoile de badiane ou un demi bouchon de Pastis (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- environ 1,5L de bouillon ou d’eau
- Sel, poivre
Pour servir
- 1 filet de poisson par personne (cabillaud, dorade, bar)
Pour la sauce rouille
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1/2 c. à café de paprika
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 1 c. à soupe rase de moutarde
- 2 jaunes d’œufs (extra frais)
- 150ml d’huile neutre (j’aime bien le mélange 4 huiles)
- 150ml d’huile d’olive
- Sel
Cette soupe de poisson est particulièrement goûteuse et facile à réaliser, même en semaine et surtout, elle permet d’utiliser des morceaux que vous auriez peut-être mis à la poubelle alors même qu’ils sont l’ingrédient principal de cette recette. On peut d’ailleurs tout à fait réaliser cette recette sans y ajouter les filets de poisson.
Dans une cocotte, verser l’huile et faire suer quelques minutes l’ail, l’oignon, la carotte, le céleri. Ajouter les têtes de poisson, les feuilles de laurier, le thym. Déglacer au vin blanc (si vous en mettez), puis ajouter le concentré de tomates et mouiller d’eau de manière à couvrir l’ensemble.
Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et faire cuire une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, si vous le souhaitez, mettre les filets de poisson à cuire à la vapeur. Lorsque la soupe est cuite (vérifier en plantant un couteau dans les légumes), retirer à l’aide d’une écumoire l’oignon, les carottes et les gousses d’ail et les mettre dans le blender (surtout pas le celeri, sinon vous aurez des fils dans votre soupe).
Dans une passoire très fine, pour ne pas laisser passer les arêtes, filtrer le reste du bouillon en pressant bien pour extraire les sucs de cuisson puis ajouter le liquide extrait dans le blender.
Ma petite astuce ici est de récupérer la chair des joues et de la tête du poisson et les mixer avec le reste. C’est une partie très tendre qu’il serait dommage de jeter et qui intensifiera le goût de la soupe.
- Mixer l’ensemble et servir bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses, avec le filet de poisson, accompagné de baguette grillée, de sauce rouille maison et éventuellement de fromage râpé.
🐟 Si vous souhaitez en savoir plus sur les poissons en Israël, j’ai rédigé un guide pratique et un lexique français-hébreu des poissons afin que vous vous y retrouviez et découvriez le choix qui s’offre à vous !