Ingrédients

Pour 4 personnes

• Nouilles de riz ou de haricots mungo
• 400g (4) escalopes de poulet coupée en lamelles
• 200g de champignons shiitake, shimeji (ou champignons de Paris)
• 2-3cm de gingembre (ou de galanga)
• 3 bâtons de citronnelle fraiche ou séchée
• 1-3 piment rouge (chili) selon vos goûts coupés en biseaux sans pépins (diagonale)
• 3 échalotes (ou oignon vert) finement émincées
• 2 tomates ou 6 tomates cerises
• 400ml de lait de coco (1 boîte)
• 1L de bouillon de poulet (ou d’eau)
• 6 feuilles de citron keffir

Pour servir

• un petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
• Sel (1/2 c. à café)
• 1 citron vert

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Dans un faitout, verser le lait de coco, un litre d’eau, le gingembre, citronnelle, et porter à ébullition. Ajouter le piment. Quand c’est infusé, filtrer pour enlever les morceaux de citronnelle et piment. Remettre à cuire une vingtaine de minutes avec l’échalote, le poulet et les champignons. Ajouter les tomates en morceaux, les feuilles de citron keffir laisser mijoter une dizaine de minutes. AU moment de servir ajouter 4 cas de citron vert et la coriandre.

2. Si on met des nouilles de riz, les faire cuire à part et ajouter au dernier moment.

3. Goûter et ajuster en sel et jus de citron selon vos goûts. Servir dans des bols et décorer avec la coriandre fraîche ciselée.

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