Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le bouillon de poulet

• 2 hauts de cuisse (ou autre morceau)
• 2 L d’eau
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais d'1 cm (6g)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre (facultatif si vous mettez le Mirin)
• 2 c. à soupe de vin de riz (ou Mirin)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame

Pour agrémenter le bouillon

• 2 petits chou pak choï (facultatif mais très bon)
• 2 tiges oignons verts émincés
• 1 poignée de champignons frais coupés en lamelles(facultatif)
• Sel, poivre

Pour les wontons

• une 30aine de feuilles de wonton (pour les faire vous-même voir en fin de recette)
• 300g d’escalopes de poulet
• 1 morceau de 2cm de gingembre frais, haché
• 2 c. à soupe de sauce soja légère
• 2 c. à soupe de vin de riz (ou Mirin)
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à café d’huile de sésame
• 2 cébettes (ou ciboule chinoise)
• 1 c. à soupe rase de fécule (Maïzéna)

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Ces ravioli chinois (wonton) sont cuits dans un bouillon clair plein de saveurs grâce au gingembre, à l’huile de sésame et l’ail.

Préparation du bouillon de poulet

1. Dans une cocotte, mettre le poulet côté peau à revenir à sec pour qu’il dore légèrement dans le gras contenu dans la peau. Retourner de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit saisi.
2. Verser 2L d’eau et porter à ébullition puis ajouter l’ail pelé, le gingembre, la sauce soja, le vin de riz (ou Mirin), l’huile de sésame et le sucre (si vous en mettez). Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes. Préparer pendant ce temps les ravioli wontons.

Préparation des wontons

Pour la farce

3. Mixer le poulet, le gingembre, la partie blanche de la ciboule (le vert sera très bon dans le bouillon) puis ajouter les liquides (soja etc…) et la fécule de maïs (maïzéna). Vous allez obtenir une sorte de pâte qui sent déjà très bon la cuisine chinoise !

Façonnage des wontons

Sur votre plan de travail propre, disposer les feuilles de wonton.

Garder un petit bol d’eau, il servira à humecter les bords des ravioli pour les refermer.

Déposer 1 petite cuillère à café de la farce au poulet au centre de chaque wonton (pas plus sinon vous aurez du mal à les refermer).

Humecter les extrémités du wonton avec un peu d’eau du bol, puis fermer en triangle pointe en haut et pincer légèrement les côtés (voir photo). Réserver et procéder de la même manière jusqu’à épuisement de la farce.

Cuisson des wontons

Ôter le poulet, le gingembre et l’ail puis porter à ébulition. Faire cuire les ravioli 5 minutes. Les mettre de côté dans le récipient de service, puis nettoyer et couper en morceaux le chou pak choï (bien rincé pour qu’il perde sa légère amertume), ajouter les champignons en lamelles.

Verser l’ensemble dans la soupière de service.

Variantes

• Il est possible de mettre un cube de bouillon à la place du poulet, mais la saveur sera moins naturelle et plus salée.

• Pour une version végétarienne et même vegan, vous pouvez réaliser ce bouillon parfumé, y mettre le pak choï, les champignons ainsi que des nouilles chinoises.

• Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts en remplaçant le poulet par du bœuf ou des crevettes,

• Si vous voulez les présenter de deux manières ou qu’il vous reste de la farce, vous pouvez en cuire une partie et en frire l’autre, comme pour les wontons frits.

• Vous pourrez enlever les morceaux de poulet de l’os et les servir dans le bouillon ou bien vous en servir dans une autre recette comme pour les clubs sandwich au poulet.

Pour réaliser la pâte à wonton maison

Si vous ne trouvez pas de pâte à ravioli wontons, voici la recette pour les réaliser vous-même, c’est très facile et vous pourrez même réaliser des gyozas ou des raviolis vapeur avec cette pâte.

Ingrédients pour environ 25 wontons:

• 250g de farine
• 1/2 c. à café de sel
• 140ml d’eau
• 1 œuf (facultatif)

Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, laisser reposer 5-10 minutes. Mettre de la fécule de maïs (Maïzéna) sur votre plan de travail, étaler finement la pâte puis découper des carrés de 8-10cm. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les congeler en séparant chaque feuille de wonton par du papier sulfurisé.