Ingrédients
Pour la recette de base du riz
- 50g de riz rond à sushi
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 c. à café de sucre
- une pincée de sel
Pour la garniture
- 1/2 pavé de saumon frais sans arête
- 1 avocat coupé en fines lamelles
- graines de sésame noir et/ou blanc
🍣 🥢 Pour des idées autour des sushis, j’ai rédigé un article déclinaison autour des sushis que je vous invite à consulter.
Préparation du riz à sushi
Récap’ : quelle que soit la quantité de riz que vous faites, ayez les proportions classiques en tête à savoir 1 volume de riz pour 1,3 ce volume en eau. Si vous utilisez des verres par exemple, 1 verre de riz pour 1 + 1/3 de verre d’eau.
Bien rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire (au moins 4 fois). Dans une casserole, mettre le riz avec l’eau, couvrir et porter à ébullition, mélanger une fois puis baisser à feu moyen et cuire 12 minutes. Eteindre sans ouvrir le couvercle laisser reposer 10 minutes.
Pendant que le riz repose, mettre dans une petite casserole le vinaigre de riz le sucre et le sel. Porter à ébulition, pour dissoudre l’ensemble.
Transvaser le riz dans un saladier et verser le vinaigre encore chaud en mélangeant délicatement pour assaisonner le riz. Laisser refroidir à température ambiante (jamais au frigo) en recouvrant d’un torchon pour qu’il ne sèche pas.
Façonnage des California
- Découper 1/3 de la feuille d’algue nori et la réserver pour une autre recette car vous ne vous servirez que de la plus grande partie de la feuille. Sur le le tapis en bambou (que vous aurez recouvert de film alimentaire), poser la feuille d’algue nori, côté mat vers vous.
- Répartir une fine couche de riz (0,5cm d’épaisseur) sur toute la feuille et parsemer de graines de sésame noir et/ou blanc.
- Retourner délicatement ensemble pour que le riz se retrouve sur le tapis en bambou. Puis procéder comme pour un maki saumon. Placer la lamelle de poisson ainsi que l’avocat sur la partie basse. Refermer en roulant à l’aide du tapis en bambou en maintenant la garniture à l’aide de vos doigts.
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé que vous essuierez entre chaque découpe, couper 8 California et disposer sur un plat de service.
Astuces et variantes
Ces makis California utilisent les mêmes ingrédients que les Sandwichs sushi, vous pouvez donc facilement en réaliser quelques pièces en même temps !