Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la cuisson du riz voir la recette de base

• 100g de riz rond à sushi
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel

Pour la garniture

• 1 pavé de saumon frais
• 1 avocat mûr
• 1/2 concombre
• un peu de feuilles d’algue nori ciselées (facultatif)
• une poignée de graines de sésame (blanc et/ou noir)
• 1 c. à café de sauce Sriracha (ou piment en flocons)
• 3 c. à soupe de sauce ponzu (à défaut, sauce soja)
• un peu de jus de citron
• 3 brins de coriandre fraiche, ciselée
• quelques pétales de gingembre mariné

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

🍣 🥢 Pour des idées autour des sushis, j’ai rédigé un article déclinaison autour des sushis que je vous invite à consulter.

Prépation du riz à sushi

Récap’ : quelle que soit la quantité de riz que vous faites, ayez les proportions classiques en tête à savoir 1 volume de riz pour 1,3 ce volume en eau. Si vous utilisez des verres par exemple, 1 verre de riz pour 1 + 1/3 de verre d’eau.

1. Bien rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire (au moins 4 fois). Dans une casserole, mettre le riz avec l’eau, couvrir et porter à ébullition, mélanger une fois puis baisser à feu moyen et cuire 12 minutes. Eteindre sans ouvrir le couvercle laisser reposer 10 minutes.

2. Pendant que le riz repose, mettre dans une petite casserole le vinaigre de riz le sucre et le sel. Porter à ébulition, pour dissoudre l’ensemble.

3. Transvaser le riz dans un saladier et verser le vinaigre encore chaud en mélangeant délicatement pour assaisonner le riz. Laisser refroidir à température ambiante (jamais au frigo) en recouvrant d’un torchon pour qu’il ne sèche pas.

Préparation de la garniture

4. Pendant ce temps, couper l’avocat en lamelles et citronner légèrement pour qu’il ne noircisse pas. Couper en fines rondelles le concombre.

5. Couper des tranches de saumon d’environ 0,5cm, les mettre dans un bol avec la sauce Sriracha et la sauce ponzu.

Montage du riz tartare

6. Dans un bol, mettre le riz, tasser doucement avec le dos d’une cuillère puis disposer joliment à votre guise, l’avocat, le saumon, le concombre, le gingembre mariné. Saupoudrer de grains de sésame, d’algue nori ciselée et de coriandre.

Pour une autre version qui plait beaucoup, je vous conseille mon riz tartare saumon avocat ou encore le sushi cake

Astuces et gestion du temps

• Vous pouvez réaliser la même recette avec du thon.
• Pour servir les tartares démoulés, je vous conseille d’utiliser un cercle de présentation ou bien de chemiser le fond du bol avec du film alimentaire, il sera ainsi très facile à démouler.