Ingrédients
Pour 4 personnes
- Cuisson du riz voir la recette de base
- 300g de riz rond à sushi
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 420ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c.à café de sel
Pour la garniture
- 2 pavés de saumon frais sans peau et sans arête
- 1-2 avocats (selon la taille), coupé en fines lamelles
- 1 concombre, tranché en rondelles fines
- 2 feuilles d’algue nori
- une pincée de graines de sésame noir
- un peu de jus de citron
- sauce ponzu (ou sauce soja)
- 1 c.à café de sauce Sriracha (ou piment rouge moulu séché)
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches, ciselées
- 1 poignée de graines germées type alfalfa (pour la déco)
- 1 brin de cive (oignon vert) ciselé (à défaut de graines germées)
🍣 🥢 Pour des idées autour des sushis, j’ai rédigé un article déclinaison autour des sushis que je vous invite à consulter.
Préparation du riz à sushi
Si vous souhaitez ajuster la quantité, il vous suffit de connaître les proportions classiques à savoir 1 volume de riz pour 1,3 ce volume en eau. Si vous utilisez des verres par exemple, 1 verre de riz pour 1 + 1/3 de verre d’eau.
Bien rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire (au moins 4 fois). Dans une casserole, mettre le riz avec l’eau, couvrir et porter à ébullition, mélanger une fois puis baisser à feu moyen et cuire 12 minutes. Eteindre sans ouvrir le couvercle laisser reposer 10 minutes.
Pendant que le riz repose, mettre, dans une petite casserole, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Porter à ébulition rapidement, pour dissoudre l’ensemble.
Transvaser le riz dans un saladier et verser le vinaigre encore chaud en mélangeant délicatement pour assaisonner le riz. Laisser refroidir à température ambiante (jamais au frigo) en recouvrant d’un torchon pour qu’il ne sèche pas.
Préparation de la garniture
- Dans un petit récipient, mettre la sauce Sriracha, la sauce ponzu. Ajouter le saumon coupé en cubes, un peu de coriandre ciselée et laisser mariner.
Trancher finement le concombre.
Couper l’avocat en fines lamelles, citronner légèrement pour qu’il ne noircisse pas.
Montage du sushi cake
Il est important de bien tasser les couches pour obtenir un joli rendu et un démoulage facile.
Découper une feuille d’algue nori du diamètre de votre cercle ou moule et la placer au fond. Déposer une couche fine de riz (1/3 environ). Recouvrir de lamelles d’avocat, ajouter une partie du saumon, un peu de coriandre. Répéter l’opération en replaçant l’avocat par du concombre.
Terminer par le dernier 1/3 de riz puis décorer à votre guise, avec par exemple des cubes ou tranches de saumon, graines de sésame noir, graines germées, fines rondelles de concombres, d’avocats roulées en fleurs, et coriandre ciselée, graines germées ou d’oignon vert ciselé.
Astuces
Si vous n’avez pas de cercle de présentation, vous pouvez prendre un petit moule que vous chemiserez de film alimentaire. Il suffira de laisser prendre au frais une dizaine de minutes puis de le démouler délicatement (c’est ce que je fais souvent).
Si vous avez une sauce teriyaki un peu sirupeuse vous pouvez, au moment de servir, en napper en filet votre sushi cake, ce sera très esthétique.