Ingrédients
- 400g de graine de couscous
- 3 courgettes moyennes coupées en tranches pas trop fines
- 2 gros oignons (blancs et/ou rouges)
- une quinzaine de tomates cerises
- 1 aubergine coupée en cubes
- huile d’olive
- herbes de Provence (ou thym, romarin, persil…)
Pour la sauce
- 2c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1 tsp de sel
- Poivre
- 1 c. à soupe de miel
- Le jus d’un citron (vert de préférence)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Laver et couper tous les légumes en cubes et tronçons et les mettre dans un plat à four avec l’huile d’olive, les herbes. Enfourner à 190° pour 50 minutes, les légumes doivent être bien confits et tendres.
2. Faire la semoule de couscous, verser dans un saladier 500g de couscous avec le même volume d’eau bouillante et 1 c. à café de sel. Bien mélanger et laisser reposer.
3. Dans un grand saladier, mélanger tous les éléments de la vinaigrette, ajouter les légumes rôtis puis la semoule de couscous.
Servir tiède ou à température ambiante.
Variantes
N’hésitez pas à mettre d’autres légumes que vous aimez rôtir comme des poivrons, des carottes, des champignons et à varier en remplaçant le couscous par du quinoa.