Ingrédients
Pour 8 personnes (en entrée)
- 500g de semoule de couscous
- 15 belles tomates
- 3 concombres, épluchés
- 10 olives vertes, coupées en petits morceaux
- 1/2 verre de raisins secs blonds, préalablement trempés dans l’eau chaude
- 1 petit verre d’huile neutre
- le jus de deux citrons
- 4 c. à café de sel fin
- quelques feuilles de menthe
- quelques tomates cerises
Pour la semoule
- Dans un grand saladier, mettre la semoule de couscous, verser l’huile, le jus de citron, puis le sel. Bien tout mélanger et couvrir
Pour la garniture
Couper les concombres en tranches fines (1/2 cm environ) les saler et mettre à dégorger pendant 30 minutes sur une passoire posée sur une assiette .
Râper les tomates sur la semoule, mélanger. Rincer et égoutter les raisins secs, les ajouter. Recouper les concombres en petits cubes et verser également sur la semoule, l’eau qui aura dégorgé. Bien tout mélanger, ciseler quelques feuilles de menthe (en garder quelques unes pour décorer).
Garnir de feuilles de menthe, de tomates cerises et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Astuces et remarques
Il est inutile de cuire avant la semoule de couscous dans cette recette car celle-ci va “cuire” grâce au jus de tomate, d’où leur nombre. Il pourra être nécessaire de râper une tomate supplémentaire, à vous de goûter après quelque heures au frais pour voir ce qui a été absorbé et vérifier que le taboulé à la consistance que vous aimez.