Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de filets de saumon (sans peau de préfé)
- 2 fruits de la passion
- 1 gros citron (vert de préférence)
- une belle poignée de coriandre fraîche ciselée
- Sel, poivre
Détailler le saumon en petits dés (0,5cm environ) et les mettre dans un saladier, presser le citron dessus puis réserver au frais. Laver, sécher et ciseler la coriandre.
A l’aide d’un couteau pointu et aiguisé couper en deux les fruits de la passion, conserver les coques des fruits car l’on servira les tartares dedans. A l’aide d’une cuillère ôter la chair et les graines, et les ajouter au saumon. Saler, poivrer, ajouter la coriandre ciselée et mélanger le tout. Réserver au frais au moins une heure.
- Au moment de servir, mettre dans les coques des fruits de la passion et le reste en verrines ou dressées à l’aide d’un cercle.
Astuces et variantes
- Vous pouvez servir vos tartares dans des assiettes, ou en version apéritive dans de petites cuillères apéritives ou verrines.
- Cette recette sera également délicieuse réalisée avec du thon et de la mangue.
- Pour une touche asiatique, râper 1cm de gingembre frais et de la citronnelle hachée très finement.