Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 250g de farine (vous pouvez mettre moitié farine complète)
• 80ml d’eau froide
• 100ml d’huile d’olive ou neutre
• 1 c. à café rase de sel fin
• 1 c. à café de romarin ou de thym

Pour la crème aux champignons

• 200g de champignons (de votre choix)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon ou 1 petit poireaux, émincé
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de thym
• 60g de cream cheese (type Philadelphia ou Chamenet à 25%) ou crème végétale
• 1 bonne pincée de sel

Pour la poêlée aux champignons

• 300g de champignons mélangés (Portobello, Paris, pleurotes…)
• 4 galets d’épinards hachés surgelés (environ 40g en frais)
• Huile de noix ou d’olive
• 1 c. à soupe d’estragon frais ou surgelé
• 1 c. à soupe d’aneth frais ou surgelé
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation de la pâte brisée

1. Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sel, les herbes puis ajouter l’huile et l’eau. Dès que la pâte est bien homogène, former une boule, filmer et réserver au frais.

Préparation de la crème aux champignons

2. Eplucher et émincer les champignons ainsi que l’oignon (ou poireaux) et l’ail.

3. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les champignons, l’oignon, l’ail émincé, le thym et faire revenir sur feu vif pendant une dizaine de minutes, si besoin ajouter 1 petit verre d’eau pour que ça cuise sans attacher. Le mélange est prêt lorsqu’il ne reste plus de liquide.

4. Mixer ce mélange dans un mixer ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse (ça doit commencer à sentir très bon dans votre cuisine !!). Ajouter le cream cheese (ou crème végétale) et bien mélanger. Réserver sans mettre au frais.

Précuisson de la pâte

4. Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante). Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner légèrement le plan de travail pour l’étaler finement puis mettre dans le moule en appuyant bien les bords et en la piquant bien avec une fourchette. Enfourner pour 15-20 minutes.

   

Préparation de la poêlée

5. Eplucher et émincer les champignons restants. Dans une poêle, mettre 2 c. à soupe d’huile de noix (ou d’olive), ajouter les épinards surgelés, les champignons, saler, poivrer et faire revenir à feu vif jusqu’à ce que les champignons ait rejeté leur eau et commencent à dorer légèrement. Eteindre le feu, ajouter l’estragon et l’aneth. Bien mélanger.

Montage de la tarte

6. Sur la pâte à tarte précuite, étaler la crème de champignons, lisser avec le dos d’une cuillère.

   

Ajouter la poêlée de champignons et enfourner 20 min !

A taaaaable !

Astuces et variantes

• Vous pouvez utiliser un pâte brisée toute prête si besoin.

• S’il vous reste des chutes de pâte à tarte, il est possible de les rassembler puis réétaler en ajoutant éventuellement les épices, graines ou herbes de votre choix, enfourner 15 minutes et hop, vous avez de superbes crackers pour l’apéritif !

• Vous pouvez réaliser cette tarte en format tartelette pour en faire une entrée ou pour un buffet dinatoire, elle est également excellente froide.

• Si vous utilisez des épinards frais émincés, vous les ajouterez lorsque les champignons sont presque prêts.

• La crème aux champignons ayant une bonne tenue au niveau de sa texture pourrait aussi être servie en tartinade sur des toasts.