Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée

• 170 g de farine tamisée
• 30 g de poudre d’amandes
• 80 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de sucre (glace)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• le zeste d’un citron vert

Pour le crémeux au citron vert

• 15 cl de jus de citrons verts fraîchement pressés (5 à 6 environ)
• le zeste de 4 citrons verts + le zeste d’un citron vert pour la finition
• 2 œufs entiers
• 120g de beurre coupé en dés
• 100g de sucre
• 5 feuilles de basilic frais

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation de la pâte sablée

1. Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce le mélange soit crémeux. Incorporer le zeste puis le jaune d’oeuf et enfin la farine mélangée avec la poudre d’amandes. Travailler rapidement (du bout des doigts ou au robot) de manière à obtenir une pâte homogène, sans morceaux de beurre. Elle a une consistance un peu molle. Former un disque, recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins 3 heures (on peut former une boule, mais si vous avez déjà un disque, vous n’aurez presque pas à manipuler la pâte).

Préparation du crémeux au citron vert

2. Dans une casserole à fond épais, mettre le jus, le zeste des citrons verts, le sucre et mélanger jusqu’à le dissoudre. Incorporer les oeufs légèrement battus ainsi que le basilic.
3. Faire chauffer à feu assez doux tout en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (donc sans bouillir). Éteindre, filtrer pour enlever les feuilles de basilic (ou les enlever délicatement), puis ajouter le beurre afin d’obtenir une crème homogène et lisse. Passer au mixeur. Verser la crème dans des pots propres et entreposer au frais plusieurs heures au moins 3, la crème va épaissir avec le beurre.

Cuisson du fond de tarte

4. Préchauffer le four à 150°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser se détendre un peu puis l’étaler sur un papier cuisson à 3-4 mm d’épaisseur.
5. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner sur le deuxième rang en partant du bas pendant 20 à 25 minutes le temps qu’elle dore. Sortir du four et laisser tiédir puis démouler délicatement.

6. Verser dessus la crème froide, lisser à la spatule et garder au frais.

Pour servir, décorer de quelques feuilles de basilic, du zeste ou tranches fines de ciron vert et éventuellement de petites meringues.

Variantes

• Vous pouvez remplacer les feuilles de basilic par de la menthe fraîche, c’est très bon aussi, dans ce cas, vous l’ajouterez avant de mixer et non pas à infuser avec la crème.

• Pour vous organiser, il est possible de préparer la pâte sablée la veille de même que le crémeux au citron.

Si vous souhaitez réaliser un crémeux au citron sans beurre (ni margarine), vous pouvez retrouver la recette dans mes verrines citron spéculoos.