Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 pavés de bœuf d’environ 140g (filet ou rumsteak)
- 300g d’escalopes de foie gras cru surgelé (cashérisé)
- 20g de lamelles de truffe (facultatif)
- 6 tranches de pain de mie (de préférence sans croûte)
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 1 verre de cognac ou de vin blanc (20cl)
- 20cl de crème végétale
- Sel, poivre
Sortir les pavés de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant de les préparer.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie, et les faire dorer au grille-pain ou dans une poêle légèrement huilée. Les réserver au chaud (je les dépose sur une assiette couverte au four à 100°).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, et déposer dans la poêle très chaude, sans matières grasses, les escalopes de foie gras (sans décongélation préalable surtout !). Saisir 30 secondes de chaque côté puis à feu doux terminer la cuisson 2 minutes de chaque côté. Réserver les escalopes de foie gras au chaud. Et déglacer les sucs de cuisson avec le cognac ou le vin. Gratter à l’aide d’une cuillère en bois puis verser la crème végétale. Saler, poivrer et laisser épaissir à feu doux-moyen.
En parallèle, dans une poêle, avec 2 c. à soupe d’huile, faire saisir à feu vif les pavés de bœuf deux minutes de chaque côté pour une viande saignante, 3 minutes pour une viande à point. Saler, poivrer.
Dresser dans les assiettes la tranche de pain, déposer dessus le pavé de bœuf puis le foie gras poêlé et une lamelle de truffes, si vous en mettez. Napper de sauce et servir sans attendre.
Quelques idées d’accompagnements : avec des haricots verts, une purée de pommes de terre truffée, des carottes rôties, poêlée de champignons, une salade de pousses.
Astuces et conseils
- Si votre foie gras n’est pas cashérisé, il faudra le déposer sur une grille et le passer au chalumeau quelques instants le temps qu’il change légèrement de couleur et qu’un peu de graisse fonde. On trouve aujourd’hui facilement en surgelés du foie gras entier ou en escalopes déjà cashérisé, c’est le plus simple.
- Dans le cas où vos escalopes de foie gras seraient décongelées ou achetées fraîches, une minute de cuisson par face sera suffisante.
Pour tout savoir sur les numéros de viande en Israël et leur utilisation, je vous invite à consulter mon guide de la viande en Israël