Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5-6 belles carottes (800g)
- 150 à 200g de lentilles corail (selon la consistance souhaitée)
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d’ail émincée ou 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de curry (selon sa puissance)
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1cm de gingembre frais (selon vos goûts)
- 1 à 1,2L de bouillon de légumes (ou d’eau)
- 1 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)
- 200ml de lait de coco (facultatif)
- Sel, poivre
- une poignée de coriandre fraîche ciselée
Dans un grand faitout, faites revenir à feu moyen l’oignon émincé avec la c. à soupe d’huile. Lorsqu’il a sué, ajoutez les carottes épluchées et coupées en tronçons (dans la longueur) ainsi que les épices : l’ail, le cumin, le curry, le curcuma et le gingembre. Mélangez pour que les saveurs s’imprègnent. Faites revenir une dizaine de minutes.
Rincez les lentilles corail dans une passoire fine, égouttez et ajoutez au faitout ainsi que le bouillon. Couvrez et faites cuire à petits bouillonnements pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Salez, poivrez.
Mixez au blender en ajustant le bouillon et éventuellement un peu d’eau, vous devez avoir une belle texture bien lisse. Le lait de coco sera parfait si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
Servez dans des bols, parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Astuces et variantes
- Pour une touche plus douce, ajoutez le lait de coco.
- Si vous aimez les soupes à morceaux, vous pouvez également ajouter du quinoa rouge déjà cuit dedans.