Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5-6 belles carottes (800g)
- 150 à 200g de lentilles corail (selon si vous aimez qu’il soit plus épais)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail émincée ou 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de curry (selon sa puissance)
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1cm de gingembre frais (selon vos goûts)
- 1 à 1,2L de bouillon de légumes (ou d’eau)
- 1 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)
- 20cl de lait de coco (facultatif)
- Sel, poivre
- une poignée de coriandre fraîche ciselée
Dans un grand faitout, faire revenir à feu moyen l’oignon émincé avec la c. à soupe d’huile. Lorsqu’il a sué, ajouter les carottes épluchées et coupées en tronçons (dans la longueur) ainsi que les épices : l’ail, le cumin, le curry, le curcuma et le gingembre. Bien mélanger pour qu’elles imprègnent. Faire revenir une dizaine de minutes.
Rincer les lentilles corail dans une passoire fine, égoutter et les ajouter au faitout ainsi que le bouillon. Couvrir et cuire à petits bouillonnements pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler, poivrer.
Mixer au blender en ajustant le bouillon et éventuellement un peu d’eau, vous devez avoir une belle texture bien lisse. Le lait de coco sera parfait si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
Servir dans des bols, parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Astuces et variantes
- Pour une touche plus douce, il est également possible d’ajouter un petit verre (20cl) de lait de coco.
- Si vous aimez les soupes à morceaux, vous pouvez également ajouter du quinoa rouge déjà cuit dedans.