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Velouté de champignons à la châtaigne

Typique de la cuisine française dès que l’automne s’annonce, voici un velouté de champignons à la châtaigne réconfortant à préparer quand les températures baissent.

Velouté de champignons à la châtaigne

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600g de champignons frais (de Paris, ou de votre choix)
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 1 pomme de terre de calibre moyen-gros
  • 200g de châtaignes cuites (sous vide)
  • 20cl de crème liquide (ou végétale)
  • 1 gousse d’ail (coupée en deux, sans le germe)
  • 2 branches de thym,
  • 1 feuille de laurier
  • 1 L de bouillon de légumes (ou d’eau)
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou de beurre)
  • Idées pour servir
  • quelques copeaux de parmesan
  • ou quelques champignons sautés
  • ou un œuf parfait ou mollet
  • quelques brins de ciboulette ou de persil ciselé
  1. Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les champignons coupés en 4 (sauf quelques uns gardés pour décorer), l’ail, la pomme de terre, saler un peu, poivrer. Une fois revenus (sans coloration) ajouter le bouillon, le thym, le laurier, couvrir et cuire environ 30 min. Si vous souhaitez faire des champignons poêlés pour décorer, faites-les revenir en parallèle dans une poêle pendant la cuisson.

  2. Mettre les légumes du faitout (ôter le laurier et les branches de thym) dans le blender avec un peu de bouillon de cuisson (je ne mets jamais tout, et en rajoute en fonction de la texture souhaitée) et les châtaignes, saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et onctueuse. Ajouter la crème, bien mélanger et servir dans des bols.

Accompagner avec des croûtons ou des tranches de pain grillé.

Astuces et variantes

  • Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème végétale et mettre des champignons poêlés ou des brisures de châtaignes à la place du parmesan.
  • En saison, vous pouvez remplacer l’oignon par un blanc de poireau.
  • Concernant les châtaignes, elles se vendent cuites dans des sachets sous vide dans tous les supermarchés, veillez à la provenance, elles viennent étonnamment souvent de Chine, personnellement, je préfère éviter et en acheter qui viennent d’ailleurs.
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