Ingrédients
- 1 oignon (ou 2 échalotes)
- 800g de choux-fleurs + quelques fleurettes (surgelés)
- 1L de bouillon de légumes (ou d’eau)
- Sel, poivre
- Couper l’oignon en morceaux. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et ajouter les choux-fleurs puis couvrir de bouillon et des herbes. Quand c’est cuit mixer les légumes et ajouter le bouillon selon la consistance voulue.
- Poêler dans un peu d’huile ou de beurre les fleurettes que vous avez réservées.
- Dans un bol à soupe, verser le velouté, ajouter les fleurettes de choux-fleurs, poivrer, mettre un filet d’huile d’olive ou de noix et servir éventuellement avec des croûtons aillés.
Astuces
Il est possible de mettre de un peu de pomme de terre si l’on aime, mais la texture est déjà bien velouté si on ne noie pas le chou-fleur dans l’eau au moment de mixer.