Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,5 kg de courgettes
- 1L de bouillon de légumes (ou 1L d’eau + 1 cube de bouillon)
- 2 oignons jaunes de calibre moyen
- 1 feuille de laurier
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la crème au chèvre
- 1 brique de crème liquide de 25cl
- 1 buchette de chèvre frais (110g)
- 2 brins de ciboulette ciselée
- Couper les oignons en morceaux . Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajouter les courgettes puis couvrir de bouillon et des herbes. Quand c’est cuit mixer les légumes et ajouter le bouillon selon la consistance voulue.
- Dans une casserole, verser la crème liquide ainsi que le chèvre émietté. Mettre à feu moyen, laisser fondre le chèvre en mélangeant de temps en temps.
- Dans des bols, servir la soupe de courgette, ajouter 2 c. à soupe de crème de chèvre et parsemer de ciboulette ciselée.
Variante
Vous pouvez remplacer le chèvre par 100g de parmesan râpé.