Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g de fèves (surgelées et sans peau)
- 300g de pommes de terre (3 de calibre moyen)
- 180g d’épinards en branches (3 galets pour moi)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- environ 1L d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation du velouté fèves et épinards
Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir les fèves et les pommes de terre coupées en cubes, sans coloration, puis versez le bouillon de légumes (ne salez sinon les fèves restent dures), couvriez et faites cuire pendant 30 minutes.
En parallèle, dans une petite poêle, faites revenir les épinards dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à absorption complète du liquide. Hachez grossièrement aux ciseaux.
Déposez les légumes du faitout dans le blender avec la dernière cuillère d’huile d’olive et un peu de bouillon de cuisson (ne versez pas tout, ajustez en fonction de la texture souhaitée). Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse. Ajoutez les épinards, mélangeé et servez bien chaud dans des bols.
Pour un repas complet (et monochrome !), vous pouvez également servir des courgettes rôties en accompagnement.
Astuces et variantes
- Le fait que les épinards ne soient pas mixés donne une texture agréable à la soupe, mais si vous préférez une soupe complètement lisse, il suffira de les mixer avec le reste de la soupe au blender.