Ingrédients
- 300g de fèves (surgelées et sans peau)
- 300g de pommes de terre (3 de calibre moyen)
- 180g d’épinards en branches (3 galets pour moi)
- 2c. à soupe d’huile d’olive
- environ 1L d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir les fèves et les pommes de terre coupées en cubes quelques minutes, sans coloration, puis ajouter le bouillon de légumes (ne pas saler sinon les fèves restent dures), couvrir et cuire pendant 30 minutes.
En parallèle, dans une petite poêle, faire revenir les épinards dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Hacher grossièrement aux ciseaux.
Mettre les légumes du faitout dans le blender avec un peu de bouillon de cuisson (je ne mets jamais tout, et en rajoute en fonction de la texture souhaitée), saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse puis ajouter les épinards, bien mélanger et servir dans des bols.
Pour un repas complet (et monochrome !), vous pouvez également servir des courgettes rôties en accompagnement.
Astuces et variantes
- Le fait que les épinards ne soient pas mixés donne une texture agréable à la soupe, mais si vous préférez une soupe complètement lisse, il suffira de les mixer avec le reste de la soupe au blender.