Citrons beldis - Citrons confits au sel
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Citrons beldis - Citrons confits au sel

Les citrons beldis sont de petits citrons de la taille d’une noix que l’on trouve notamment en Afrique du Nord et en Israël. Leur saison est assez courte, j’en trouve en général entre décembre et janvier. Leur peau est fine ce qui les rend parfaits pour être confits au sel, ils parfumeront agréablement des salades fraîches, un poisson ou des tagines.

Hareng pomme à l'huile
Cuisine française Prêt d'avance Harengs Pommes de terre Kémias Salade Automne Poisson Batch cooking Cuisine ashkénaze

Hareng pomme à l'huile

Le hareng pomme à l’huile est un autre classique de bistrot français qui plait beaucoup. Il est très simple à réaliser et comme la plupart du temps, sa réussite dépend surtout de la qualité des ingrédients, de belles pommes de terre et de bons harengs.

Aubergines frites - au four
Apéritif Kémias Végétarien Vegan Light Cuisine tunisienne Cuisine israélienne Aubergines Printemps Été Automne Hiver Au four Sans friture

Aubergines frites - au four

Si comme moi vous aimez les aubergines frites mais que l’idée de les voir baigner dans l’huile vous passe l’envie, cette recette d’aubergines frites au four est pour vous ! Avec beaucoup moins d’huile que la friture pour un résultat à s’y tromper !

Antipasti légumes rôtis et marinés à l'italienne
Végétarien Cuisine italienne Vegan Sans gluten Prêt d'avance Batch cooking Kids Apéritif Buffet Brunch Festif Eté Printemps Automne Chavouot Hanoucca Sans lactose Shabbat Kémias Seouda chlichit Pessah

Antipasti légumes rôtis et marinés à l'italienne

Les antipasti de légumes rôtis et marinés sont un pilier des entrées italiennes. Colorés et goûteux, on peut également les servir en accompagnement notamment d’un carpaccio de bœuf ou d’une belle mozzarella burrata.

Fricassé tunisien - sandwichs frits
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Fricassé tunisien - sandwichs frits

Voici un incontournable de la cuisine tunisienne, les fricassés. Ce sont des sandwichs dont le pain est frit,comme des beignets briochés salés, avec une garniture à base de thon, d’œufs durs, d’olives et de salades cuites. Ca vous semble lourd ? Essayez, ils sont en général très appréciés, notamment en version mini pour vos buffets et apéritifs !

Minina au poulet - gâteau aux œufs et poulet
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Minina au poulet - gâteau aux œufs et poulet

Voici une spécialité de la cuisine juive tunisienne, qui accompagnera à merveille vos bouillons de poulet. La minina est une sorte de gâteau salé aux œufs et au poulet cuit au bain-marie qui lui donne un moelleux sans pareil. Je partage notre recette familiale pour une Minina classique.

Aubergines rôties à la tehina - Aubergine Biladi
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Aubergines rôties à la tehina - Aubergine Biladi

Voici une entrée incontournable en Israël, l’aubergine fumée à la tehina. Elle est traditionnellement préparée sur la flamme qui lui donne ce goût très caractéristique. Ici on l’aime avec un peu de tomate, beaucoup de tehina et de coriandre. Le résultat est fondant et crémeux. Si vous pensez ne pas aimer l’aubergine, donnez-lui sa chance avec cette recette !

Brick au thon, pommes de terre et œufs
Apéritif Buffet Kémias Cuisine tunisienne Cuisine juive Pommes de terre Thon Feuilles de brick Kids

Brick au thon, pommes de terre et œufs

Ces petites bricks tunisiennes garnies avec des pommes de terre, des œufs et du thon sont synonymes de tables de fêtes. Le croustillant de la brick fait place au fondant de la farce, une recette à tester et ajouter à vos apéros ou buffet.

Houmous à la tehina - Recette de base
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Houmous à la tehina - Recette de base

Le houmous - purée de pois chiche, est l’un des plats nationaux en Israël. On en trouve des dizaines de sortes dans les restaurants (dont certains - appelés Houmoussia - ne font que ça !) mais c’est si rapide à réaliser que je vous encourage à essayer. Voici une version classique du Houmous à la tehina tel qu’on le mange par ici.

Salade d'œufs - Egg salad
Apéritif Kémias Salades Végétarien Eté Sans gluten Cuisine anglaise Kids Sans gluten Oeufs

Salade d'œufs - Egg salad

C’est à Londres que j’ai découvert la salade d’œufs que les anglais ont l’habitude de manger en sandwich. C’est une salade que j’adore, elle est plus corsée que notre traditionnel œuf-mayo grâce à l’ajout d’oignons verts et de moutarde. J’y ajoute également une petite échalote finement émincée, et elle est toujours dévorée en quelques instants, même par les enfants. Vous pouvez la déguster sur du pain, de la Halla ou en garnir des navettes pour l’apéritif.

Salades de lentilles au saumon fumé
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Salades de lentilles au saumon fumé

Les lentilles sont un ingrédient qui est souvent dans les placards, à ne pas négliger car il est diététique et riche en protéines. En dehors de la fameuse recette de lentilles saucisses, je vous propose aujourd’hui une recette da salade de lentilles, aggrémentée de crudités et de saumon fumé, qui se marie très bien avec les lentilles.