Joue de bœuf sauce onctueuse au cumin
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Joue de bœuf sauce onctueuse au cumin

Un plat mijoté qui donne une viande fondante, si tendre qu’elle peut se couper à la fourchette et avec une très belle sauce. C’est un plat souvent servi en Israël dans les restaurants de « cuisine maison ». Je vous propose ma version, très facile et approuvée par toute la famille.

Pkeila - ragoût d'épinards aux haricots et à la viande
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Pkeila - ragoût d'épinards aux haricots et à la viande

La pkeila est un plat phare de la cuisine juive tunisienne. Il s’agit d’un râgout dont les épinards ont été longtemps revenus jusqu’à devenir concentrés, puis cuits avec de la viande et des haricots blancs. Véritable or noir pour ceux qui l’apprécient, ne vous laissez pas impressionner par sa couleur particulière, c’est un plat qui plait au plus grand nombre.

Gnaouia - Ragoût de gombos à la viande
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Gnaouia - Ragoût de gombos à la viande

La gnaouia (ou ganaouia ou gnawia) est une spécialité de la cuisine juive tunisienne qui fait toujours fureur. L’ingrédient qui donne toute sa spécificité à ce délicieux plat est le gombo, que l’on prépare avec du bœuf ou du poulet. Incontournable des fêtes notamment du shabbat, s’il est assez peu connu dans la cuisine européenne, il est présent en Afrique et au Moyen-Orient.