Ingrédients
Pour 8 fondants
- 200g de chocolat noir (60% de cacao)
- 80g de beurre (ou margarine pour une version parvée)
- 8 c. à café de pâte de spéculoos
- 4 œufs
- 2 c. à soupe bombées de farine tamisée
- 80g de sucre
- 1 pincée de sel de guérande (facultatif)
- Préchauffer le four à 200°.
- Mettre de petites noix de pâte de spéculoos sur une assiette (ou dans un moule en silicone avec de très petits dômes) et placer au congélateur pour qu’elles durcissent.
- Casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre en dés et faire fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, fouetter les œufs additionné du sucre et de la farine tamisée. Ajouter le chocolat/beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
- Si vous aimez corser le goût du chocolat avec une pointe de sel, il est possible d’ajouter une pincée de fleur de sel à la préparation. Répartir cette préparation dans des moules à muffins (ou caissettes en papier) en ne remplissant qu’aux trois-quarts. Enfoncer avec précaution une noix de pâte de spéculoos congelée dans chaque petit gâteau et enfournez pour environ 10 à 12 minutes (tout dépend de votre four et de la taille du moule). Laisser reposer deux minutes, démouler délicatement et servir.
Astuces
Pour un format familial et non pas individuel, il est possible de remplir un moule à cake et de glisser une longue barre de spéculoos au milieu. Dans ce cas, mettre au congélateur une longue barre de pâte de spéculoos à la place des petites noix et prolonger la cuisson.
Si vous comptez les faire pour recevoir, et vue que la préparation est rapide, je vous conseille de faire un essai afin d’ajuster au mieux le temps de cuisson pour garder le cœur coulant. Le haut du fondant doit former une croûte légère et craquelée. S’il est réussi, il restera fondant même après un passage au réfrigérateur !